液氮速凍有著下列優(yōu)點：
（1）液氮無du，且對食品成分呈惰性，再者，由于替代了從食品中出來的空氣，液氮供應(yīng)商，所以可在凍結(jié)和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到j(luò)iao小限度。
（2）液氮可與形狀不規(guī)則的食品的所有部分密切接觸，使傳熱阻力降低到較小限度。
（3）凍結(jié)食品的干耗小。用一般凍結(jié)裝置凍結(jié)的食品，其干耗率在3%～6%之間，安徽液氮，而用液氮凍結(jié)裝置凍結(jié)，干耗率在0.6%～1%之間。所以適于凍結(jié)一些含水分較高的食品，如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
（4）占地面積小，初投資低，裝置效率高。
（5）凍結(jié)食品的品質(zhì)高。由于液氮和食品直接接觸，以200K以上的溫差進行強烈的熱交換，故凍結(jié)速度極快，每分鐘能降溫7～15K。食品內(nèi)的冰結(jié)晶細小而均勻，解凍后食品質(zhì)量高。
使用前的檢查 液氮罐在充填液氮之前，首先要檢查外殼有無凹陷，真空排氣口是否完好。若被碰壞，真空度則會降低，嚴重時進氣不能保溫，這樣罐上部會結(jié)霜，液氮損耗大，失去繼續(xù)使用的價值。其次，液氮批發(fā)，檢查罐的內(nèi)部，若有異物，必須取出，以防內(nèi)膽被腐蝕。
液氮的充填 填充液氮時要小心謹慎。對于新罐或處于干燥狀態(tài)的罐一定要緩慢填充并進行預(yù)冷，以防降溫太快損壞內(nèi)膽，減少使用年限。充填液氮時不要將液氮倒在真空排氣口上，以免造成真空度下降。蓋塞是用絕熱材料制造的，液氮采購，既能防止液氮蒸發(fā)，也能起到固定提筒的作用，所以開關(guān)時要盡量減少磨損，以延長使用壽命。
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